Зефир Классический, смородиновый
Делитесь рецептом у себя на странице, чтобы не потерять
Show more
Автор рецепта Kismet.cake
-270 гр пюре смородины
-50 гр белок
-400 гр сахар
-200 гр сироп глюкозы
-150 гр вода
-10 гр агар
Пюре нагреть, потомить 2-3 минуты, затем, пока горячее, добавить 200 гр сахара из общего веса, размешать. Остудить. Получится густая масса, похожая на повидло.
В сотейнике смешать воду, агар, сахар, сироп глюкозы, хорошо промешать, нагревать, периодически помешивая.
Белок разделить на 2 части, одну вылить в чашу миксера. Взбить до пены, добавить постепенно пюре. Взбивать на высокой скорости. Как только посветлеет, влить весь белок, взбивать на высокой скорости до плотной массы. Этот шаг очень важен! Влияет на качество конечного результата.
Тем временем, сироп довести до 110°, иногда помешивая, так как Агар пригорает ко дну. Я часто использую металлическую лопатку, чтобы в процессе собрать густую массу с донышка и хорошо перемешать.
Если у вас нет термометра, или он врёт, есть верный способ определить готовность – варить до нитки.
Постепенно влить сироп во взбивающуюся ягодную массу, взбивать до плотных пик. Готовность зефира обычно слышно, начинает «хлюпать» в миксере и собираться вокруг венчика.
Отсадить на бумагу, пленку или фольгу. Через 4-6 часов склеить и обвалять в смеси пудры и крахмала. Через 30 минут зефир уже стабилен, но, для упаковки в коробки лучше подсушить рекомендуемое время.
Приятного чаепития!
Делитесь в комментариях, с каким бы вкусом вы хотели приготовить зефир!)
НА 5 РАЗЫГРАЕМ УЖЕ В СУББОТУ 29.03 в 11.00 
Большой приз к шашлычному сезону, разыгрываем двухместные садовые качели 
Источник: 
