Холодные супы. ТОП 6 рецептов

Самые интересные гастрономические варианты на лето Show more

Актуальная шпаргалка для обновления меню.

✅ И не забудьте подписаться на наш бесплатный онлайн журнал с еженедельной подборкой рецептов и статей от профессионалов отрасли

Для получения бесплатного журнала, оставьте заявку
тут 👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148

✅ 1 Свекольник с копчеными перепелиными яйцами

Автор: Илья Романов, «Powerhouse Moscow»

От автора:
Особенность этого летнего освежающего супа заключается в его неожиданных сочетаниях продуктов и рецептов. Во-первых, его невероятный отвар, который состоит из квасного сусла и овощного бульона на основе свеклы с добавлением яблока. Этот рецепт сочетает в себе окрошку и свекольник. Помимо классических ингредиентов, таких как огурец, картофель, редис и зелень, в него добавляют грушу и оливки, которые продолжают игру вкусов, постоянно придавая блюду то кислый, то сладкий акцент. Особую пикантность дают подкопченные вареные перепелиные яйца. Ну а для смягчения и нежности всего блюда используют сметану.

► Свекольный отвар:
Морковь - 80г.
Репчатый лук - 60г.
Стебель сельдерея - 30г.
Яблоко - 120г.
Свекла - 300г.
Чеснок — 10 г
Вода — 600 мл
Красный винный уксус - 60мл.
Сахар, соль - по вкусу

Все твёрдые ингредиенты произвольно режем. Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой. Доводим до кипения, варим 3-5 минут. Снимаем с огня, даём полностью остыть. Процеживаем и приправляем уксусом, солью и сахаром.

► Копчёные перепелиные яйца:
Перепелиные яйца - 12шт.

Яйца варим 5–7 минут и откидываем в холодную воду. Чистим и обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем на сито, а сито устанавливаем в старую емкость или кастрюлю. Насыпаем на дно емкости опилки. Накрываем все фольгой и в области, где лежат опилки, нагреваем огнем, т.е. ставим на плиту, чтобы опилки начали выделять дым. Коптим до желаемого состояния.

► На 1 порцию:
Запеченный картофель - 200г.
Свежий огурец - 120г.
Редис - 80г.
Оливки с косточкой - 60г.
Груша - 120г.
Петрушка - 10г.
Копчёные перепелиные яйца – 4шт.
Сметана 20% - по вкусу
Свекольный отвар - 600г.
Соль - по вкусу

Картофель, огурец, редис и грушу нарезаем кубиком. Оливки очищаем от косточки и мелко рубим. Все выкладываем слоями, солим и посыпаем измельченной петрушкой. Яйца разрезаем пополам и выкладываем сверху. Добавляем сметану и заливаем отваром.

✅ 2 Холодный суп с маринованным языком

Автор: Тарас Кириенко, «Touche»

► Язык маринованный отварной:
Говяжий язык - 300г.
Соль - 10г.
Сахарная пудра - 5г.
Кумин - 1г.
Семена кориандра - 1г.
Можжевельник ягоды - 1г.
Чеснок - 5г.
Тимьян - 1г.
Розмарин - 1г.

Промываем язык в холодной воде и обсушиваем. Маринуем в пряностях и специях на 5-8 часов. Достаём язык из маринада, промываем и обсушиваем.
Вакуумируем и отвариваем в пароконвектомате на 83С, 8-12 часов. После варки, выкладываем пакет с языком в холодную воду. Достаём и очищаем.

► Холодный суп:
Кефир - 200мл.
Огурец - 30г.
Укроп - 6г.
Сметана - 50г.
Соль - 2г.

Взбиваем в термомиксе (или блендером) все ингредиенты для холодного супа. Солим по вкусу.

► На 1 порцию:
Варёный картофель - 30г.
Огурец - 15г.
Красный лук - 5г.
Язык отварной - 30г.
Зернёная горчица - 5г.
Холодный суп - 250мл.

Язык, картофель, огурец и лук нарезаем мелким кубиком. Смешиваем и выкладываем на тарелку. При подаче заливаем «холодным супом».

✅ 3 Гаспачо со страчателлой

Автор: Евгений Насыров, «Танцы Food & People»

► Гаспачо:
Спелые сладкие томаты - 1,2кг.
Огурцы - 200г.
Стебель сельдерея - 100г.
Сладкий красный перец - 300г.
Репчатый лук - половина
Чеснок - 1–2 зубчика (по желанию)
Соль - 12г.
Хересный уксус - 20мл.
Табаско - 2г.
Оливковое масло - 40мл.
Томатный сок - 600–800мл.

Огурцы очищаем от кожицы. Перец обжигаем горелкой, очищаем от кожицы, семян и перегородок, у сельдерея удаляем прожилки. Все овощи нарезаем произвольно на небольшие куски и выкладываем в миску, солим. Плотно оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на ночь.

На следующий день пробиваем овощи в блендере на небольшой скорости с добавлением томатного сока до получения однородной консистенции. Протираем суп через крупное сито. Добавляем хересный уксус, оливковое масло, табаско.

► На 1 порцию:
Страчателла - 250г.
Огурцы - 100г.
Оливковое масло - 40мл.
Зеленый базилик - по вкусу
Черный перец - по вкусу

При подаче добавляем страчателлу и нарезанный кубиками огурец. Перчим, поливаем оливковым маслом и украшаем базиликом.

✅ 4 Ботвинник с малиново-свекольным сорбетом

Автор: Кирилл Бергер, «У DЯDИ МАКСА»

► Ботвинник:
Квас - 400мл.
Свекольный фреш - 800мл.
Лимонный сок - 20г.
Перепелиное яйцо - 8шт.
Свежий огурец - 120г.
Редис сладкий - 100г.
Сельдерей стебли - 80г.
Зеленый лук - 40г.
Яблоко зеленое - 1шт.
Ботва свекольная (молодые листья) - 60г.
Шпинат (листья) - 60г.
Укроп, петрушка - 40г.

Для заправки готовим фреш из свеклы. Доводим до кипения (буквально на секунду) и охлаждаем. Соединяем с квасом и лимонным соком непосредственно перед подачей.
Нарезаем все овощи кубиками, сбрызгиваем немного оливковым маслом и раскладываем по тарелкам. Добавляем по 4 дольки перепелиных яиц, лук и рубленную мелко зелень.

► Свежий малиново-свекольный сорбет:
Замороженная малина - 120г.
Свекла отварная - 80г.

Замороженную малину и отваренную, а затем замороженную свеклу пробиваем в блендере до однородной кашицы. Раскладываем в тарелки ложкой, заливаем фрешем из свеклы.

✅ 5 Гаспачо с черешней

Автор: Илья Лейченко, «Фантазеры»

► Ингредиенты:
Томаты - 800г.
Огурцы - 80г.
Запеченные цукини - 150г.
Запеченный болгарский перец - 130г.
Черешня - 400г.
Крыжовник - 20г.
Сельдерей - 40г.
Оливковое масло - 30мл.
Табаско - 2г.
Соль, сахар - по вкусу

► Технология:
Очищаем черешню от косточек и пробиваем в блендере с томатами, огурцом, запеченными перцами и цукини. Добавляем соль и сахар по вкусу, перемешиваем, процеживаем через сито.
Наливаем гаспачо в тарелку. Украшаем стеблями сельдерея и ягодами крыжовника. Добавляем оливковое масло и табаско по вкусу.

✅ 6 Свекольник с тамбовским окороком

Автор: Влад Пискунов, «Матрешка»

► Свекольный отвар:
Свёкла – 1кг.
Вода – 3л.
Имбирь - 30 г

Свеклу очищаем, натираем на крупной терке. Заливаем свеклу 3 литрами воды и варим 1 час. В конце варки добавляем нарезанный кружками имбирь, снимаем отвар с огня и даём ему остыть при комнатной температуре. Остывший отвар процеживаем через мелкое сито, добавляем по вкусу соль, перец и лимонный сок.

► Свекольник с тамбовским окороком:
Молодая свекла - 200г.
Свекольная ботва - 150г.
Уксус 9% - 1ст.л.
Тамбовский окорок - 200г.
Огурцы - 200г.
Редис - 100г.
Зеленый лук - 50г.
Укроп - 20г.
Куриное яйцо – 3шт.
Сметана 20% - 180г.

Молодую свеклу, не очищая, моем с щеткой и запекаем в разогретой до 200С духовке около 1 часа — готовая свекла должна легко протыкаться шпажкой. Черешки свекольной ботвы нарезаем мелкими кубиками, выкладываем в сотейник, добавляем 100мл. воды, соль, уксус. Варим 10 минут до мягкости.

С окорока срезаем жир. Окорок, огурцы, редиску и молодую свеклу нарезаем одинаковыми мелкими кубиками. Добавляем нарезанные зеленый лук и укроп, приваренные черешки ботвы. Заливаем все нарезанные ингредиенты свекольным отваром. Подаём со сметаной и половиной крутого яйца.

#BFрусскиешефы #BFСупы
1 person reacted
192 views
Узнай своих поклонниц в Android приложении - https://vk.cc/6yMYWu или в приложении Вконтакте - vk.com/app4236781_925
0 people reacted
Мисо-рамен. Раскладка на базу

Полная технология приготовления максимально концентрированнойShow more многосоставной мисо-базы, которую можно хранить в вакууме и разводить в курином бульоне под отдачу.

► Рецепт:

► Мисо-база:
Светлая паста Широ-мисо - 1кг.
Белый лук - 150г.
Чеснок - 30г.
Свежий имбирь - 30г.
Зеленое яблоко - 1шт.
Семена кунжута - 50г.
Кунжутное масло - 50г.
Мирин - 180г.
Соевый соус - 100г.
Устричный соус - 50г.
Чили-паста - 50г., по желанию для острой базы

► Технология:

• Чистим все твердые ингредиенты, нарезаем и кладем в блендер вместе с остальными ингредиентами, кроме мисо-пасты.

• Пробиваем на максимальной скорости в течение 5 минут до однородности.

• Перекладываем в кастрюлю с толстым дном и добавляем мисо-пасту. Хорошо перемешиваем до полного объединения.

• Варим на слабом огне, пока температура не достигнет 60С, периодически помешивая, чтобы смесь не подгорела.

• Как только база с мисо остынет, перекладываем в герметичный контейнер или вакуумируем в пакете. Убираем в холодильник на 2 недели.

• Для приготовления рамена с мисо смешиваем 50г. мисо-базы и 500мл. горячего куриного бульона. Как только вы добавили мисо в бульон, то кипятить бульон более нельзя.

⚠ GRONDA на русском!

Все материалы с платной подписки гронда в переводе на русский уже доступны в базе Премиум Библиотеки группы.

Получить доступ ко всей базе всего за 400р.
тут: 👉🏻 vk.com/donut/kolbasinafood

#BFанглоязычныешефы #BFАзия #BFСупы
0 people reacted
155 views
Afterlife Mix 2023 | Argy, Anyma, Kevin de Vries, ARTBAT, Tale Of Us
0 people reacted
598 views
Ваня, с Днём рождения!!!!!!!
Крепкого здоровья, хорошего настроения, поддержки и любви близких. И каких-нибудь позитивненьких сюрпризов :)))
0 people reacted